氯化鈣、二水氯化鈣、壽光馨海融雪制品廠 ：

氯化鈣可用于加工紅薯糕

　　1、原料及輔料：鮮紅薯，白砂糖，無(wú)水氯化鈣，葡萄糖，檸檬酸，瓊脂，海藻酸鈉，氯化鈣等。

　　2、工藝流程：選料--清洗--蒸煮--去皮--打漿--配料--濃縮--凝凍成型--烘制--包裝

　　3、工藝操作要點(diǎn)：

　?、龠x料、清洗：按原料要求剔除腐爛、變質(zhì)、蟲(chóng)害等不合格的原料。在清水池中對(duì)紅薯進(jìn)行刷洗，洗去泥沙等雜物，再在漏筐中用清水沖洗干凈并瀝干水分。

　?、谡糁螅簩⑾磧舻募t薯在夾層鍋內(nèi)用蒸汽蒸煮30～60分鐘，氯化鈣，至完全熟化、無(wú)硬心。由于紅薯淀粉含量高，蒸煮時(shí)要蒸熟蒸透，氯化鈣用途，使淀粉完全糊化。

　?、廴テぃ翰捎檬止とテぃ砥た捎米黠暳匣蜃鳛榧庸わ嵦堑脑?。

　?、艽驖{：將去皮后的紅薯用機(jī)械搗碎后放入打漿機(jī)，攪至均勻一致的糊狀。為避免淀粉冷卻后凝沉，要趁熱打漿，溫度應(yīng)在60攝氏度以上，否則易出現(xiàn)顆粒團(tuán)塊。

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　　配方：紅薯100千克，白砂糖30千克，瓊脂1千克，海藻膠100克，氯化鈣100克，檸檬酸刪克，葡萄糖30千克；

　　糖漿的制備：稱取等量的白砂糖和葡萄糖于溶糖鍋內(nèi)，用少量水溶解后熬糖至桔黃色，保溫備用；

　　膠液的制備：稱取定量的瓊脂條，加20～30倍的水蒸煮溶化，保溫備用。

　　另外稱取定量的海藻酸鈉及氯化鈣，分別加熱溶解后備用。

　?、逎饪s：將紅薯漿在夾層鍋中濃縮成團(tuán)塊狀，當(dāng)濃縮接近終點(diǎn)時(shí)，先加入糖漿、溶膠、氯化鈣液，濃縮結(jié)束時(shí)，加入檸檬酸。由于紅薯漿料粘度大，濃縮時(shí)要不斷攪拌，以免粘鍋壁結(jié)焦。混合物料時(shí)，氯化鈣廠家，氯化鈣溶液和檸檬酸宜后加入，不然成膠狀，攪拌困難，水分也難蒸發(fā)，延長(zhǎng)烘干時(shí)間。

　　⑦凝凍成型：將濃縮后的混合料趁熱注入淺盤(pán)內(nèi)，冷卻凝凍成型。厚度5～10毫米，表面要抹平。為防止粘盤(pán)，烘盤(pán)要抹一層食用油。

　?、嗪嬷疲簩⒑姹P(pán)放入烘房或干燥箱內(nèi)，控制在50～60攝氏度，6～10小時(shí)，熱風(fēng)脫水至水分含量25%～30%為止，中間翻面一次。

　?、岚b：烘制結(jié)束后，待其稍稍冷卻，即可切塊包裝。采用雙層包裝，內(nèi)層用糯米紙，外包裝用聚乙烯糖果紙。

用22%左右的稀鹽酸與石灰石（含鈣52%左右）反應(yīng)制取27%液體氯化鈣，經(jīng)過(guò)濾分離，將濾渣棄去，濾液用石灰乳進(jìn)行中和調(diào)節(jié)PH=8.9-9，氯化鈣溶液中的雜質(zhì)如Me2+、Fe3+、Al3+等形成難溶的Me(OH)2、Fe(OH)3、Al(OH)3 等沉淀，用壓濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，濾餅為固體廢物，濾液進(jìn)行三效強(qiáng)制循環(huán)真空蒸發(fā)將27%氯化鈣溶液濃縮到68-69%后進(jìn)入結(jié)片機(jī)進(jìn)行制片，片狀氯化鈣在進(jìn)行流化床干燥生產(chǎn)74%二水氯化鈣。